Palo Cortado

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Precios de palo cortado

Hay 63 tiendas online que venden palo cortado. Teniendo en el cat√°logo de vinos.wine 34 marcas diferentes que se incrementan hasta 47 si incluimos sus respectivas a√Īadas. Todos estos palos cortado pertenecen a dos regiones y denominaciones diferentes, siendo Jerez y Manzanilla la regi√≥n con m√°s palos cortado. La palomino fino es la variedad de uva m√°s empleada en la elaboraci√≥n del palo cortado, utiliz√°ndose hasta otros tres tipos de uva diferentes. El precio m√≠nimo de los palos cortado en vinos.wine parte de los 10.62 euros, llegando hasta los 846.66 euros por litro.

¬ŅQu√© es el palo cortado?

Es un vino de licor que se elabora en Andalucía, fundamentalmente en la región vinícola de Marco de Jerez (situada en las provincias de Cádiz y Sevilla) aunque también se produce en menor medida en Montilla-Moriles (Córdoba).

Se dice de él que es un vestigio de tiempos pasados, de cuando los vinos fermentaban en cubas y las variables caprichosas de la enología causaban ligeras diferencias entre ellas. Está considerado el jerez más imprevisible, rebelde y singular. Es tal la curiosidad que ha creado este vino que en 2015 se estrenó un documental titulado "Jerez & el misterio del Palo Cortado", dirigido por José Luis López-Linares donde el director explica los secretos de este vino mágico. Aunque históricamente se ha dicho que este vino "no se producía sino que sucedía" actualmente su elaboración es fruto de una exhaustiva selección de uvas y botas y de un profesional procedimiento de producción.

¬ŅC√≥mo se hace el palo cortado?

Elaborado a partir de un solo tipo de uva, la palomino, el palo cortado tiene fama de ser un vino enigm√°tico y complejo que no posee un sistema reglamentario de elaboraci√≥n aunque si hay un m√©todo de producci√≥n m√°s o menos genuino aunque at√≠pico. Tradicionalmente se hac√≠a una primera fermentaci√≥n del fino mosto en botas de madera criadas sobre el denominado velo en flor ‚Äď crianza biol√≥gica-. Estas cubas se identifican con un palo ligeramente inclinado dibujado con tiza. Posteriormente, cuando este mosto se sacaba de la bota para eliminar los restos de las l√≠as y se volv√≠a a meter en la cuba para su envejecimiento, el bodeguero identificaba por el olfato las botas que presentaban ciertas caracter√≠sticas diferenciales que hac√≠an pensar que el vino en ellas contenido pod√≠a ser un potencial palo cortado. Entonces, "cortaba" con un trazo horizontal el palo anteriormente pintado en el barril. Esta acci√≥n es la que da nombre a este jerez.

A continuaci√≥n, el vino se volv√≠a a encabezar con alcohol v√≠nico a unos 17,5 grados y se dejaba de nuevo en reposo para su envejecimiento (crianza oxidativa). Peri√≥dicamente se iban haciendo catas de las diferentes cubas y, si se consideraba oportuno, se a√Īad√≠a m√°s alcohol para "curar" el vino. Este procedimiento pod√≠a hacerse las veces que el responsable de la bodega considerase necesario.

Características

Es un vino generoso de elevada graduación (entre 16 y 22 % vo.) y de gran contundencia debido a la crianza oxidativa con la que ha sido elaborado. Complejo, nítido y brillante, trasparente, de color ámbar a caoba. Combina las particulares características aromáticas de un amontillado, finas, frescas y delicadas, con el color, cuerpo y riqueza de sabor de un oloroso.

Por su gran variedad de matices arom√°tico se recomienda degustarlo lentamente. Es interesante saber que la botella de este vino, una vez abierta, dura meses.

¬ŅCon que marida el palo cortado?

El palo cortado, seco y de sabor ligeramente avellanado, paladar profundo, redondo y largo, acompa√Īa a la perfecci√≥n olivas, pan tostado, salazones, conservas y frutos secos. Su toque c√≠trico marida espectacularmente con verduras, sopas calientes, arroces, pescado a la plancha, estofados, carnes con gelatina, carnes blancas de caza o corral, setas y tambi√©n con platos de la gastronom√≠a thai o india cocinados con salsas dulces o picantes. Tambi√©n es una opci√≥n excelente para acompa√Īar tablas de quesos curados o embutidos ib√©ricos.

Debe servirse frío, entre los 12 y 14 grados, en copa de vino blanco no de cata.