Oloroso

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Precios de oloroso

Hay 76 tiendas online que venden oloroso. Teniendo en el catálogo de vinos.wine 67 marcas diferentes que se incrementan hasta 107 si incluimos sus respectivas añadas. Todos estos olorosos pertenecen a cuatro regiones y denominaciones diferentes, siendo Jerez y Manzanilla la región con más olorosos. La palomino es la variedad de uva más empleada en la elaboración del oloroso, utilizándose hasta otros siete tipos de uva diferentes. El precio mínimo de los olorosos en vinos.wine parte de los 5.96 euros, llegando hasta los 1860.00 euros por litro.

¿Qué es el oloroso?

El oloroso es uno de los vinos más característicos de la Denominación de Origen Protegida Jerez-Xérès-Sherry. Se trata de un vino generoso de alta graduación alcohólica, que llega a alcanzar hasta el 22 % vol., como resultado del largo proceso de envejecimiento en la bota durante el cual una parte importante del agua contenida en el vino se va evaporando, provocando la concentración del alcohol y configurando las particulares características en cuanto a cuerpo, sabor y aroma de este típico vino jerezano.

Para su elaboración se utiliza exclusivamente la variedad de uva llamada palomino, que produce vinos de fino y elegante aroma y que aún se vendimia mayoritariamente a mano en su mejor momento de madurez.

¿Cómo se hace el oloroso?

El proceso de vinificación empieza con el prensado de la uva. El mosto yema obtenido se acidifica y, tras el desmangado, que consiste en la eliminación de los restos sólidos en suspensión sobre el mosto, se realiza la fermentación alcohólica que dura entre 5 y 7 días. Transcurrido este tiempo, el vino se deja en reposo durante 2 o 3 meses para que sedimenten las lías (residuos). Posteriormente, a este vino joven que se llama añada o sobretabla se le añade alcohol hasta una graduación de 17 - 18 grados, lo que impide el desarrollo del velo de flor y hace que el vino se exponga al oxígeno.

A continuación se inicia el periodo de crianza oxidativa o envejecimiento fisicoquímico en botas de madera de roble. Durante el proceso de crianza los vinos, encabezados hasta el 17 o 18% vol. y sin haber desarrollado el velo de flor en la fermentación, se transforman lentamente en vinos muy aromáticos, razón por la que reciben el nombre de olorosos. Mientras dura este largo proceso de envejecimiento el amarillo verdoso del mosto de la uva deriva a tonos color ámbar y aparecen notas amargas en el sabor y de vainilla en el aroma.

Características

Es un vino seco con mucho cuerpo y elevada graduación (entre 17 y 22 % vol.), rico y complejo debido a su envejecimiento en roble. De aromas marcados y generosos, su fragancia resulta cálida y potente, con toques de frutos secos como la nuez, especias, tabaco rubio, madera, hojarasca e incluso de cuero y de sal. El proceso de oxidación le proporciona un color intenso, que va del ámbar al caoba, siendo más oscuro cuanto más prolongada ha sido la crianza. En los olorosos más viejos pueden observarse ligeros toques anaranjados.

En paladar el oloroso es un vino suave y sabroso, con mucho cuerpo, redondo y estructurado. Su permanencia en boca es larga y noble, con notas de madera que predominan al final.

¿Con que marida el oloroso?

El oloroso es un vino de gran personalidad, potente, seco y cálido por lo que marida extraordinariamente con platos de mucho carácter como las cecinas, los quesos muy curados, los tradicionales estofados de carne, los callos, las carnes gelatinosas, la caza o las carnes rojas. Además, por su robustez, acompaña también a la perfección vegetales cocinados con muchas especias, las setas, el tataki de atún y los platos preparados con salsas espesas.

Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 grados en copa de vino blanco y degustarlo tranquilamente, en pequeños sorbos, dejándose impregnar por sus aromas. Además, es perfecto para tomarlo por copas porque se conserva en perfecto estado durante meses en la botella abierta.